Fabriqué et affiné au coeur de l'Aubrac, le Laguiole est produit selon les méthodes traditionnelles héritées des moines et des buronniers. Ce fromage à pâte pressée non cuite, dispute le titre de "plus vieux fromage de France" au Cantal, au Salers et au Roquefort.

Fromage à pâte molle et croûte lavée au lait entier de vache qui provient du plateau de Langres et de la cité du même nom (Haute- Marne). Il est facilement reconnaissable à sa forme caractéristique : une dépression sommitale appelée “ fontaine”. Elle est due au fait que le fromage n’est pas retourné pendant l’affinage. Certains amateurs versent dans cette fontaine quelques gouttes d’eau-de-vie. Sa croûte est de couleur jaune clair à orangé. Sa pâte est crémeuse sous la croûte alors que son cœur reste blanc ferme et friable. Frotté au marc...