Fromage à pâte molle et croûte lavée au lait entier de vache qui provient du plateau de Langres et de la cité du même nom (Haute- Marne). Il est facilement reconnaissable à sa forme caractéristique : une dépression sommitale appelée “ fontaine”. Elle est due au fait que le fromage n’est pas retourné pendant l’affinage. Certains amateurs versent dans cette fontaine quelques gouttes d’eau-de-vie. Sa croûte est de couleur jaune clair à orangé. Sa pâte est crémeuse sous la croûte alors que son cœur reste blanc ferme et friable. Frotté au marc...

Fabriqué et affiné au coeur de l'Aubrac, le Laguiole est produit selon les méthodes traditionnelles héritées des moines et des buronniers. Ce fromage à pâte pressée non cuite, dispute le titre de "plus vieux fromage de France" au Cantal, au Salers et au Roquefort.